Η Αναστασία Κουρή γεννήθηκε στην Αθήνα και μεγάλωσε στο Πυθαγόρειο της Σάμου.
Σπούδασε γραφιστική στον ΑΚΤΟ Art & Design College και στο δημόσιο ΙΕΚ Αιγάλεω. Το 2018 ολοκλήρωσε με άριστα τις σπουδές της στο Τμήμα Υποκριτικής του Εργαστηρίου δημιουργικής γραφής Tabula Rasa.
Για 20 χρόνια εργάστηκε ως γραφίστας σε εκδοτικούς οίκους, περιοδικά και διαφημιστικές εταιρίες με ειδίκευση στην σελιδοποίηση και στην επεξεργασία φωτογραφίας. Παράλληλα από το 2014 σκηνοθετεί την θεατρική ομάδα “ΣυνΕπιβάτες”, στην οποία συμμετέχει και ως ηθοποιός.
Το 2021 σελιδοποίησε και επιμελήθηκε τα εξώφυλλα των συλλογικών e-books του εργαστηρίου δημιουργικής γραφής Tabula Rasa, “Το κουλουράκι της τύχης“, “Πιάσε με αν μπορείς” και “Απαγορευμένες σχέσεις“.
Τα τελευταία χρόνια, διδάσκει στο εργαστήρι δημιουργικής γραφής Tabula Rasa, τα μαθήματα «Ηλεκτρονική εικονογράφηση», «Ηλεκτρονικό σχέδιο» και «Σελιδοποίηση εντύπου».
Πιστεύει ότι η τέχνη είναι το μόνο περιττό που μας είναι απαραίτητο.